Limpiar los caracoles con varias aguas hasta eliminar toda la baba.
Sofreír la lechona en una sartén con aceite de buena calidad, cortada en trozos más bien pequeños.
Sazonar y reservar.
Luego sofreír la cebolla cortada muy fina.
A mitad de cocción añadir el jamón cortado en tacos pequeños y el tomate triturado.
Poner sobre el fuego una olla con los caracoles y agua hasta cubrirlos.
Al romper el hervor añadir la cebolla, la lechona que tenemos frita y reservada, el manojo de hierbas aromáticas a ser posible de gran frescura, y los pimientos picantes en trozos.
Sazonar todo este conjunto y cocer a fuego suave hasta que estén tiernos.
Rectificar de sal.
Servir este plato en cazuelas de barro individuales y acompañarlo con un buen all i oli.
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