La carapulcra es un plato peruano originario de Chincha, provincia ubicada en la región de Ica. Está hecha a base de papa deshidratada sancochada con un aderezo de ají panca. Además, en ocasiones dispone de carne de res, de pollo, de gallina o de cerdo. Destacamos que años atrás, este plato se consideraba un plato para personas de clase baja, pero pasaron los años y ya empezó a ser consumido por personas de clase media limeña. Actualmente, la carapulcra se encuentra en el menú de los mejores restaurantes de Perú y es considerado uno de los platos típicos.
Pues bien, la carapulcra se acostumbra a acompañar con sopa seca o con “mancha pecho”, más conocido como espaguetis con un aderezo de albahaca, achiote y perejil. En RecetasGratis queremos enseñarte a preparar este delicioso platillo peruano. ¡Sigue estos pasos y disfruta de la carapulcra con sopa seca!
- Carapulcra
- Sopa seca
¡Vamos con la receta de carapulcra con sopa seca! Primero debes remojar la papa seca 24 horas antes de la preparación. Pasado este tiempo, enjuaga la papa seca y reserva en un colador.
Corta la cebolla en cubos pequeños. También debes cortar el cerdo en pedazos medianos.
En una olla profunda a fuego medio, sella los trozos de cerdo. Retira y reserva.
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En la misma olla añade la cebolla. Cuando esté a media cocción, suma la pasta de ají panca, ajo molido y pasta de ají amarillo. Cocina hasta que la grasa se separe del aderezo.
Añade la papa deshidratada y el cerdo sellado, mueve y agrega agua hasta cubrir la misma. Une con el maní molido y salpimienta. Tapa la olla a fuego medio. Es importante mover para que no se peguen los ingredientes en el fondo.
Cuando se encuentre en el punto de cocción de la imagen, apaga el fuego y reserva.
Ahora debes desojar la albahaca y el perejil. Tritúralo en una licuadora con un poco de agua y reserva.
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En una sartén mediana, agrega un chorro de aceite y una pizca de achiote en polvo. Cuando este se disuelva, agrega una cucharada de ajo. Ahora debes salpimentar. Ahora debes añadir la mezcla de perejil y de albahaca, previamente triturados. Además, debes agregar los espagueti y cubrir con agua.
Cuando estén los espaguetis cocidos, sirve la sopa seca chinchana. ¡A disfrutar!
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La carapulca con sopa seca es un plato que también se puede servir con yuca sancochada. En este caso, la papa deshidratada contiene vitaminas, B3, B6 Y B9. Destacamos que la carapulcra chinchana es un plato de fondo consumido en reuniones familiares y fechas festivas (matrimonios, bautizos y cumpleaños). En muchas ocasiones es típico cocinar este plato en ollas de barro.