Frote la carne con las pimientas y la sal.
En una olla grande, con tapa hermética, caliente el aceite a fuego alto.
Agregue la carne y séllela, dándola vuelta, de 5 a 7 min. hasta que se dore por todos lados.
Pase la carne a una fuente.
En la olla, ponga la cebolla, el apio, el pimiento y el ajo, y saltee, hasta que se dore la cebolla.
Agregue la harina a las verduras y cocine a fuego lento, sin dejar de remover, por 2 min.
Incorpore el tomate, el caldo, el tomillo, la albahaca y el laurel, revolviendo hasta que se integren; ponga otra vez la carne en la olla.
Espere a que el líquido suelte el hervor a fuego fuerte.
Baje el fuego, tape y deje cocer por 1 hora hasta que la carne esté tierna dándole vuelta cada tanto.
Retire la grasa que haya en la superficie del líquido de cocción y quite el laurel antes de servir.
Sirva con puré de batata al vapor.
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