Receta de Carpaccio de ternera con espárragos silvestres

Receta de Carpaccio de ternera con espárragos silvestres
Características adicionales: Popular en Primavera-Verano, Ideal acompañar con vino rosado
Ingredientes:
Cómo hacer Carpaccio de ternera con espárragos silvestres:
1

Coloca las rebanadas de pan sobre una placa e introduce en el horno hasta que se tuesten. Pon un poco de aceite en una sartén.

2

Cuando se caliente saltea los espárragos silvestres, colócalos en una fuente amplia y sazónalos.

3

Limpia el solomillo, retirando la piel blanca que le cubre y los trocitos de grasa que pueda tener.

4

Corta filetes finos y extiéndelos sobre los espárragos. Pica las ramas de cebollino y espolvorea con ellas el carpaccio.

5

Para la guarnición, deja las cebolletas enteras y pica las alcaparras, los pepinillos y los huevos cocidos. Sírvelos por separado.

6

Mezcla la mahonesa con la salsa Perrins. Introdúcela en una manga pastelera y adorna el carpaccio. Salpimiéntalo y acompáñalo con los panes tostados.

7

El carpaccio es un plato que tiene muchas ventajas: nunca se les pasa el punto.

8

Siempre sale tierno -ya que su grosor es el de un papel de fumar– y con 100 gramos bastan para saciar al comensal.

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