El cauche o cauchi de queso es un plato tradicional de la comida típica de Arequipa, costa sur del Perú. Un guiso delicioso y realmente sencillo de preparar que necesitará unos cuantos ingredientes frescos. Un potaje jugoso con una base de papas, queso fresco de la región y un aderezo de cebollas, tomates, ají panca y huacatay.
Asimismo, en RecetasGratis queremos enseñarte cómo hacer cauche de queso. ¡A cocinar!
Empieza lavando y colocando las papas en una olla grande. Cúbrelas con abundante agua fría, agrega un puñado de sal y déjalas que se sancochen a fuego bajo. Cuando las papas estén cocidas, retíralas del agua y pélalas. Luego, córtalas en mitades si son pequeñas o en rodajas gruesas si están grandes. Reserva.
Truco: para saber si las papas están listas, introduce un cuchillo o un palo de brocheta, si se inserta fácilmente es que ya están listas.
En una tabla, corta las cebollas por la mitad, retira las capas exteriores y corta estas mitades en gajos gruesos. También corta los tomates en rodajas y procede a cortar en tiras delgadas para posteriormente obtener cubos pequeños.
En una sartén honda vierte un chorro de aceite y encima una cucharada de ajo molido. Prende la hornilla a fuego medio y remueve constantemente para sofreír el ajo sin que se queme. Seguidamente, añade las cebollas en gajos y continúa salteando.
Vierte un par de cucharadas de ají panca y remueve por un par de minutos cuidando de que no se queme.
Cuando el ají esté bien cocido, incorpora el tomate picado y sigue sofriendo hasta que se deshaga.
Vuelca un par de cucharadas de caldo de camarón, aunque también puede ser agua. También aromatiza con un par de ramas de huacatay y salpimienta al gusto.
Coloca las piezas de papa dentro, evita usar las variedades harinosas para que no se desarmen a menos que desees darle espesor. A continuación, cubre con las tajadas de queso.
Deja que hierva por un par de minutos hasta que el queso se derrita y vierte un buen chorro de leche.
Finalmente sirve inmediatamente retirando las ramas de huacatay y decora con una rodaja de rocoto. ¡Buen provecho! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.
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Si te gustan los mariscos, puedes hacer un cauche de camarones, también un plato típico de Arequipa, esto aumentará la cantidad de proteína. Para prepararlo, sigue estos pasos:
- Comienza sellando los camarones con sus carcasas y corales en una sartén con aceite caliente.
- Resérvalos y en la misma sartén realiza el cauche de queso o sigue con los pasos previamente señalados.
- Antes de servir, incorpora los camarones y deja que hierva por 3 minutos para que se terminen de cocinar y le den más sabor al guiso.
- Sirve, puedes decorar con aceitunas en rodajas y/o habas cocidas.
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