Atar la carne para que tome buena forma y frotarla con sal y pimienta negra recién triturada, colocar en una fuente honda, agregar las zanahorias en rodajas, las cebollas en cuartos y las hojas de laurel, rociar con el vino blanco y dejar macerar en la heladera toda la noche.
En una cazuela, derretir la manteca, escurrir la carne de la marinada y dorar en la manteca caliente por todos sus lados, recién entonces incorporar el líquido de la marinada y sus verduras, añadir los puerros, condimentar con sal, pimienta, bañar con un cucharón de caldo o agua caliente, tapar a medias la cazuela y cocinar a fuego moderado alrededor de una hora o hasta que la carne y verduras estén tiernas.
Si se desea, en los últimos 15 minutos de cocción, agregar algunas papas pequeñas enteras.
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