Frote la lengua en agua limpia de la llave.
Córtala para sacarle la piel y las partes sobresalientes.
Ponga la lengua, la cola y el pernil en una cacerola grande.
Cubra con 3 litros de agua fría.
Agregue 1 cucharada grande de pimienta en granos, la sal, el ajo y la cebolla pelada.
Hierva y sáquele la espuma, deje a fuego lento durante 2 horas.
Mientras tanto, limpie el repollo, deshójelo y lávelo.
Pele los nabos y las zanahorias, arregle el apio y limpie los puerros.
Agregue estas verduras y el hueso, 30 minutos antes del final del cocido de la carne.
Pele las papas y póngalas 15 minutos después.
Corte la carne, póngalas en una fuente con las verduras y agréguele el caldo del cocido.
Sirva caliente.
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