Alistar los ingredientes.La leche de coco se prepara brevemente: Para los 400 gr. que necesitamos se necesita 150 gr. de coco rallado y 500 cc. de agua. Se hierven 2 minutos ambos ingredientes, se deja reposar hasta que enfría, luego se procesa 6, 7 minutos y se escurre la pasta en una gasa.
Pelar y cortar las patatas de cubos y las zanahorias en rodajas.Cocerlas en abundante agua salada hasta que estén tiernas, pero que no se deshagan.Reservar.
Picar finamente la cebolla y cortar en cubitos pequeños los tomates.
En una sarten con un poco de aceite blanquear las cebollas, luego agregar el tomate, tapar y dejar por unos minutos a fuego medio.
Incorporar las zanahorias, los dientes de ajo machacados, condimentar con sal, pimienta y pimentón, mezclar.
Agregar la mitad de la leche.
Incorporar las patatas y condimentar nuevamente con sal, pimienta y si le gusta, unas ramitas de cilantro.Tapar y dejar que se concentren los sabores unos minutos, a fuego bajo.
Acomodar por encima los filetes de merluza, con cuidado para que se rompan.Tapar la sarten y dejar cocer hasta que el pescado esté tierno.
Servir y a disfrutar!
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