Receta de Cazuela de mondongo

Receta de Cazuela de mondongo
4 comensales 1h 30m Plato principal Dificultad media
Características adicionales: Coste medio, Popular en Otoño-Invierno, Ideal acompañar con vino tinto, Estofado
Ingredientes:
Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Hervir el mondongo poniéndolo entero en el agua hirviendo con todos los gustos y una manzana verde con cáscara y cortada al medio.

2

Cuando el mondongo esté tierno, retirar del fuego y dejar enfriar en el caldo, luego picarlo. Poner en una cacerola el aceite, poner a calentar y agregar la panceta y rehogar.

3

Cuando esté dorada la panceta, agregar las cebollas, apio y morrón todo bien picado. Cocinar unos minutos, incorporar las zanahorias en rodajas, los tomates y cocinar un poco más.

4

Luego, incorporar los garbanzos o porotos previamente remojados, el vino y los condimentos (perejil y ajo, laurel, orégano, pimentón). Vierte también la taza de caldo con los cubitos de caldo de carne. Aparte, en una sartén dorar el pechito de cerdo con un hilo de aceite previamente calentado.

5

Incorporar a la olla grande el cerdo cuando esté listo y cocinar cinco minutos más. Añadir el mondongo y los chorizos en rodajas gruesas. Cocinar a fuego suave, tapado, durante ½ hora aproximadamente, agregando caldo si fuese necesario. Rectificar los condimentos y darle cuerpo al jugo de cocción espesándolo con una cucharada de fécula de maíz (opcional).

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