Pelar las cebollas y cortar dos rodajitas en cada extremo, hervirlas en agua con sal hasta que estén tiernas pero que no se deshagan, ahuecarlas con cuidado.
Picar la pulpa extraída y colocarla con la carne en una sartén con el aceite, agregar el perejil y condimentar con sal, pimienta y 1 cdita de pimentón.
Cocinar 4´a 5´hasta que la carne esté lista, retirar del fuego y mezclar con la mitad del queso, distribuir dentro de las cebollas, espolvorearlas con el resto del queso, rociarlas con aceite y gratinarlas en horno caliente.
Aparte, mezclar la leche con el queso fundido cortado en trocitos y cocinar revolviendo hasta formar una salsa.
Napar los platos y servir 2 cebollas por persona, acompañando con arvejas salteadas en manteca y triángulos de pan tostado.
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