Se pica el cerdo en trozos pequeños y se pone a cocer en una cacerola con agua (en cuanto cubra la carne), un trozo de cebolla, dos tercios de los ajos con cáscara y sal al gusto.
Al consumirse el agua, el cerdo estará cocido, y se comenzará a freírse.
Dejar a que se fría bien pero sin que se queme, agregarle la cebolla picada finamente, el resto del ajo machacado y el chile güero bien limpio por dentro.
Dejar a que se frían sin quemarse y posteriormente añadir el tomate picado en cuadritos pequeños, dejar a que se haga salsa el tomate y añadir las calabazas en cuadros medianos.
Dejar a que se cuezan las calabazas y en el último hervor agregar el orégano bien triturado.
Si se pega el puerco en el sartén, le da muy buen sabor al guiso, pero ojo…que se pegue poquito, no que se queme…
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