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Receta de Ceviche de Chochos auténtico

 
Por Maria Durán. 1 diciembre 2014
Receta de Ceviche de Chochos auténtico
Ingredientes para hacer Ceviche de Chochos auténtico:
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Cómo hacer Ceviche de Chochos auténtico:
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Lo primero que se hace es encurtir la cebolla con un limón amarillo y una lima. Para ver cómo, pulsa aquí.

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En un bol grande juntamos todos los ingredientes: el pimiento, el tomate, el cilantro, los chochos, la cebolla encurtida. Todo picado de un tamaño pequeño. Si no tenemos ají casero ya hecho, se mezcla en un mortero o en una batidora, un ají con un poco de zumo de limón y sal hasta formar una cucharada de pasta de ají, que añadimos al bol que tenemos en la nevera.

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Si no gusta el picante, este paso se puede obviar, pero la verdad, a mí un ceviche sin ají me parece pecado. Aunque sea un poquito...

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Se rocía todo con el jugo de las dos limas restantes y el otro limón amarillo, y lo metemos en la nevera cubierto por un film durante al menos quince minutos.

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Mientras tanto podemos ir haciendo nuestros acompañamientos.

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En este caso, he hecho maíz tostado y chifles, pero se pueden hacer otros: palomitas (canguil), yuca hervida o fritas en bastones, camote, maíz mote hervido, choclo tierno hervido y desgranado. Con hacer dos o tres, ya está.

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Se pueden ir variando según lo que se tenga a mano.

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El plátano verde se pela, se parte en rodajas y se fríe para chifles. Si no sabes cómo, pincha aquí.

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El maíz para tostar, se fríe. Si no sabes cómo, pincha aquí.

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Una vez que el ceviche ha reposado, se añade la cebolla encurtida al gusto, dejando una parte por si alguien quiere echarse más.

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El zumo de una naranja, una cucharada de ketchup que suaviza la acidez del limón, sal al gusto y un hilo de aceite. Se remueve todo bien y se prueba por si hay que rectificar de sal o ketchup.

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Colocamos nuestros acompañamientos aparte y lo servimos todo.

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