Lo primero que se hace es encurtir la cebolla con un limón amarillo y una lima. Para ver cómo, pulsa aquí.
En un bol grande juntamos todos los ingredientes: el pimiento, el tomate, el cilantro, los chochos, la cebolla encurtida. Todo picado de un tamaño pequeño. Si no tenemos ají casero ya hecho, se mezcla en un mortero o en una batidora, un ají con un poco de zumo de limón y sal hasta formar una cucharada de pasta de ají, que añadimos al bol que tenemos en la nevera.
Si no gusta el picante, este paso se puede obviar, pero la verdad, a mí un ceviche sin ají me parece pecado. Aunque sea un poquito...
Se rocía todo con el jugo de las dos limas restantes y el otro limón amarillo, y lo metemos en la nevera cubierto por un film durante al menos quince minutos.
Mientras tanto podemos ir haciendo nuestros acompañamientos.
En este caso, he hecho maíz tostado y chifles, pero se pueden hacer otros: palomitas (canguil), yuca hervida o fritas en bastones, camote, maíz mote hervido, choclo tierno hervido y desgranado. Con hacer dos o tres, ya está.
Se pueden ir variando según lo que se tenga a mano.
El plátano verde se pela, se parte en rodajas y se fríe para chifles. Si no sabes cómo, pincha aquí.
El maíz para tostar, se fríe. Si no sabes cómo, pincha aquí.
Una vez que el ceviche ha reposado, se añade la cebolla encurtida al gusto, dejando una parte por si alguien quiere echarse más.
El zumo de una naranja, una cucharada de ketchup que suaviza la acidez del limón, sal al gusto y un hilo de aceite. Se remueve todo bien y se prueba por si hay que rectificar de sal o ketchup.
Colocamos nuestros acompañamientos aparte y lo servimos todo.
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