El ceviche, hoy en día, es un equilibrio tan noble que admite una infinidad de pescados: desde especies del Pacífico como el bonito o la corvina, hasta pescados de río como la trucha y el paiche. Sin embargo, una de las versiones más clásicas se prepara con este pescado de carne blanca, buen tamaño, textura firme y sin aromas invasivos. Por eso, la corvina se ha ganado su lugar como la opción más confiable al pedir un ceviche.
En RecetasGratis queremos enseñarte cómo hacer ceviche de corvina peruano. ¡A la cocina!
- Para la leche de tigre:
Para hacer esta receta, empieza cortando los filetes de corvina en cubos medianos. Asegúrate de retirar el exceso o los trozos que no hayan quedado estéticamente bonitos.
Sobre una tabla, corta la cebolla en forma de pluma. Retira los extremos, pártela por la mitad y pela la capa más externa. Coloca las mitades con la base plana sobre la tabla y corta en tiras delgadas, también pica el culantro y el ají limo finamente.
Coloca estos cubos de pescado en un bowl y añade sal, ajo molido y ají limo picado. Reserva los retazos para preparar la leche de tigre.
En el vaso de la licuadora coloca los retazos junto con un trozo de kión, ajo, apio, culantro, una cucharadita de sal, rocoto, jugo de 2 limones y un par de cucharones de caldo de pescado frío o chicano.
Licúa hasta que todos los ingredientes se integren bien o se trituren completamente. A continuación, cuela esta mezcla y refrigera la leche de tigre hasta servir.
Antes de servir, coloca en el bowl del pescado la cebolla, el toque de culantro, más ají limo y vierte la leche de tigre junto con el jugo de limón recién exprimido. Remueve con una cuchara, haciendo movimientos envolventes para no destrozar el pescado ni aplastar la cebolla. Luego, rectifica la sazón.
Sirve inmediatamente en un plato hondo acompañado con camote en rodajas, una o dos hojas de lechuga y granos de choclo cocido. ¡Buen provecho! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte una fotografía del resultado final.
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Te proporcionamos los mejores consejos para un exquisito ceviche de corvina:
- No exprimas el limón por completo: si lo haces, liberarás los aceites esenciales de la cáscara y podrían darle un sabor amargo al ceviche. Para mantener el pescado bien frío, añade un par de cubos de hielo al bowl; la temperatura es esencial para este plato.
- Un truco tradicional es aromatizar el bowl antes de añadir el pescado: pasa una rodaja de ají limo por el interior para infusionar un ligero aroma picante.
- Si prefieres un sabor más suave de cebolla, déjala en remojo en agua helada justo antes de servir. Esto ayudará a que se mantenga crujiente y reducirá parte del sulfuro que le da ese sabor fuerte.
Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 375 kcal
- Proteínas: 4 g
- Grasas: 7,5 g
- Carbohidratos: 4 g
- Fibra: 5 g