El lenguado es un pescado de carne blanca, delicada y de textura firme. Su sabor y aroma son limpios, lo que permite que los ingredientes del ceviche de pescado peruano se expresen sin interferencias. Gracias a esa elegancia, se integra con naturalidad a la intensidad de la leche de tigre, mientras que el nivel justo de acidez de los limones peruanos y el frescor de la cebolla morada lo acompañan sin dominar.
En RecetasGratis queremos enseñarte cómo hacer ceviche de lenguado. ¡A la cocina!
Empieza cortando los filetes de lenguado en cubos medianos. Aunque es un pescado plano y menos carnoso que otros como la corvina, su textura firme permite obtener cortes limpios y bastante uniformes si se trabaja con cuidado. Reserva los recortes o excedentes en el vaso de la licuadora para una la leche de tigre.
Coloca los cubos de pescado en un bowl y añade una cucharadita de ajo molido, ají limo picado, espolvorea sal por la superficie y un par de cubos de hielo para mantener la mezcla bien fría. Remueve bien y asegúrate de refrigerarla hasta el momento de servir.
Aparte, corta la cebolla en forma de pluma: retira los dos extremos junto con la capa exterior que la recubre, pártela por la mitad y acomoda las mitades sobre la tabla. Luego, corta en sentido longitudinal (de extremo a extremo) para obtener tiras bien delgadas.
También pica finamente el culantro y exprime los limones.
Justo antes de servir, comienza a ensamblar el plato: vierte la leche de tigre sobre el pescado, remueve bien, exprime el jugo de limón encima y añade una cucharadita de sal. Mezcla cuidadosamente y prueba la sazón.
Cuando estés conforme con el sabor, incorpora la cebolla y el culantro al gusto.
Sirve inmediatamente sobre una cama de lechuga y cebolla en pluma. No olvides acompañar con rodajas de camote glaseado, choclo y maíz chullpi. ¡A comer el exquisito ceviche de lenguado! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte una fotografía del resultado final.
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Preparar la leche de tigre es sumamente fácil, solo debes seguir estos pasos:
- Coloca los retazos de pescado en el vaso de la licuadora y añade unos dientes de ajo, kión, ramas de culantro, un trozo de apio, los corazones de la cebolla, el jugo de cuatro limones, un cucharón de chilcano o caldo de pescado frío, sal y unos cubos de hielo.
- Licúa durante un par de minutos y cuela bien.
- Añade la leche de tigre encima del ceviche inmediatamente.
Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 425 kcal
- Proteínas: 3 g
- Grasas: 7,5 g
- Carbohidratos: 6 g
- Fibra: 7,5 g