Los chilaquiles son un platillo típico mexicano hecho con tortillas cortadas en forma de triángulos, que generalmente van fritas o tostadas, y se bañan en una salsa picante roja o verde, dependiendo del tipo de chile usado. Suelen servirse para desayunar o almorzar y tienen multitud de variantes regionales. Lo más común es complementarlos con frijoles refritos, cebolla rebanada, crema, queso, huevos en todas sus variantes, o alguna proteína como pechuga de pollo, machaca, chorizo, o incluso mariscos. Por supuesto, la cecina no puede faltar.
Asimismo, en RecetasGratis te enseñamos cómo hacer chilaquiles con cecina. ¡A cocinar!
- Para la Salsa
- Para Servir
- Para los Chilaquiles
Para preparar los chilaquiles con cecina, comienza por cortar las tortillas en cuatro para formar triángulos con ellas.
Calienta el aceite en una cacerola profunda y fríe ahí las tortillas. Notarás que se inflan un poco, y los totopos quedarán doraditos por ambos lados.
Truco: totopos también es la forma en que los mexicanos nombramos a estos triángulos hechos a base de tortilla o masa de maíz fritos u horneados.
Retira las tortillas de la cacerola y escurre el exceso de aceite sobre un papel absorbente. En ese momento es cuando puedes espolvorear un poco de sal por encima para darle mejor sabor a los totopos. Una vez que hayas acabado con todas las tortillas, reserva aparte.
Sobre un sartén o con ayuda de una rejilla directo al fuego, asa los vegetales para la salsa hasta que queden bien doraditos por todos lados. Esto aportará un mejor sabor a los chilaquiles.
Truco: si comes más picante puedes agregar uno o dos chiles serranos extra, o si no comes nada de picante, puedes omitirlo de la receta.
Licúa los vegetales para la salsa junto con el consomé en polvo y la sal de mar. Si es necesario agrega un chorrito de agua para triturar bien todos los ingredientes.
En una cacerola a fuego medio, calienta un 3 cucharadas de aceite y sofríe la salsa de 5 a 10 minutos. Transcurrido ese tiempo agrega 1.5 tazas de consomé de pollo a la salsa y permite que todo hierva junto de 10 a 15 minutos más.
Truco: en el último hervor, agrega la ramita de epazote para darle mejor sabor a la salsa. Retira del fuego y deja reposar apagado para que penetre su sabor.
Para servir los chilaquiles con cecina: corta la cebolla restante en rebanadas delgadas y reserva.
En una sartén o parrilla caliente, asa la cecina con un poco de aceite hasta que esté doradita por ambos lados. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Sirve la cantidad de totopos que desees al gusto sobre un plato un poco hondo.
Baña los totopos con la salsa y permite que se humedezcan un poco. La cantidad de salsa que desees agregar queda completamente a tu gusto. Algunas personas los prefieren completamente remojados para que la tortilla se reblandezca, como si fueran una especie de sopa caldosa; mientras que otras los disfrutan apenas bañados con un poco de salsa, para que la tortilla mantenga su textura crujiente.
Por último, sirve la cecina por encima de los chilaquiles y agrega los últimos acompañamientos cómo son la cebolla rebanada, crema y queso rallado.
Se come mientras está caliente y rinde para aproximadamente de 4 a 5 porciones. Los chilaquiles con cecina son ideales para tus almuerzos de un fin de semana en familia o inclusive como dice el mito popular mexicano, para curar la resaca después de una noche de fiesta. Esperamos que disfrutes de este rico antojito mexicano y recuerda que si tienes alguna duda puedes hacérnoslo saber en la sección de comentarios. ¡A comer!
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Disfruta de los chilaquiles con cecina acompañados de jugos naturales como pueden ser de naranja, toronja, verde o café caliente. En México también solemos agregar un huevo estrellado, o inclusive hasta bolillos para recoger el exceso de salsa que haya quedado en el plato. ¡Una auténtica delicia!
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