- Adobo
- Estofado
Se corta el chivo en porciones. Se lava, se frota con limón y se enjuaga.
Se mezclan los ingredientes para el adobo y con la mezcla obtenida se frotan los pedazos de chivo en un envase. Se deja aparte.
En una olla grande y pesada o en un caldero, se pone la leche de coco a fuego fuerte.
Se lleva a un hervor y se cocina revolviendo con batidor de alambre por unos 3 minutos.
Se agrega la cebolla, el pimentòn, el ajì dulce, el tomate, el polvo curry, el aceite coloreado con onoto y se cocina por unos 7 minutos.
Se agrega el chivo con su adobo y se lleva a un hervor y se cocina a fuego fuerte por unos 7 minutos más. Se pone a fuego mediano, se cocina tapado hasta ablandar, alrededor de 90 a 100 minutos y se retira del fuego.
Se debe revolver con frecuencia desde que empieza a cocinar la leche de coco, hasta el final, para que no forme grumos.
Puedes servir esta delicia de chivo en salsa de coco con arroz y una ensalada de palmito.
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