- Para 4 personas:
Hacer unos cortes a la banda de grasa que envuelve el borde de las chuletas.
Enharinarlas.
Picar la panceta y la grasa de riñón.
En una sartén, poner la mantequilla y el picadillo de grasa y panceta, rehogarlo a fuego lento.
Echar las chuletas en la sartén y rehogarlas por ambos lados.
Sazonarlas con sal y pimienta y cocerlas a fuego lento durante 10 minutos.
Picar las hierbas aromáticas y repartirlas sobre las chuletas.
Darle la vuelta para que se repartan por todos lados, regarlo con el vino blanco y dejarlo evaporar a fuego fuerte.
Cuando el fondo de la cocción esté casi seco, añadir el caldo, tapar y dejar cocer hasta que las chuletas estén tiernas.
Servir con la misma salsa.
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