Sazonamos el costillar con sal y pimienta, y ponemos en una fuente para horno con un poco de aceite.
Doramos en el horno a 250 ºC.
Cuando esté dorado por el exterior, añadimos el coñac, el zumo de piña (hay que reservar 2 ó 3 cucharadas) y los 2 vasos de caldo de carne.
Bajamos el horno a 200 ºC y vamos rociándolo de vez en cuando con su jugo, hasta que esté tierno.
Separamos las chuletas, las ponemos en una fuente y mantenemos calientes.
Disolvemos la harina de maíz en el zumo de piña reservado y añadimos al jugo de cocción.
Dejamos cocer hasta que la salsa espese ligeramente y la vertemos, muy caliente, sobre las chuletas.
Para 4 personas.
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