Se lavan y se cepillan bien las papas.
Con todo y càscara, se espolvorean con comino y sal y se envuelven en papel de aluminio.
Van al horno por una hora a 350ºF o 180ºC.
Se colocan en la licuadora, el manojo de menta, el azùcar, el vinagre, una cucharada de agua y una pizca de sal.
Se mezcla todo hasta que quede una salsa lìquida.
Aparte se mezcla la crema agria con una pizca de sal, otra de pimienta y el ciboulette cortado finamente.
Cuando las papas estèn listas, Se les hace un corte en forma de cruz con un cuchillo, y se ejerce presiòn para que se desborde el purè fuera del corte.
Encima de cada papa se coloca una cucharada de la mezcla de crema agria con ciboulette.
Se machacan bien los dientes de ajo y se untan en las chuleticas salpimentadas de cordero.
Estas se colocan en una parrilla bien caliente; se cocinan entre tèrmino medio y tres cuartos.
Tambien se pueden cocinar a la plancha.
Para servir, se ponen cuatro chuleticas en cada plato, escoltadas por la papa horneada y la salsa de menta.
Se pueden decorar con hojas de menta fresca, ciboulette y rodajas finas de ajì.
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