Lava la gallina frotándola con limón. Colócala con los jojotos, la cebolla, el pimentón, el ajoporro y el cilantro en una olla grande y agrega suficiente agua hasta cubrir todos los ingredientes.
Hierve a fuego medio durante 2 ½ a 3 horas ó hasta que la gallina se ablande.
Saca la gallina, déjala enfriar y córtala en cubos. Desgrasa el consomé, lo cuelas y lo transfieres nuevamente a la olla con los jojotos.
Agrega las papas en cubos al caldo y cocínalas durante 5 minutos.
Añade el maíz en crema y el maíz dulce. Incorpora la gallina y el queso en cubos. Deja cocinar por unos minutos sin dejarlo hervir.
Retira la olla del fuego y añade la crema de batir. Decora con hojitas de cilantro.
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