Troceamos la pierna en tacos como se corta la carne para guisar.
Calentamos el aceite en una cazuela, agregamos los trozos de pierna de ciervo ligeramente enharinada y con un poco de sal, y dejamos dorar.
Una vez dorada la carne, la sacamos a una fuente y retiramos el aceite de la cazuela, excepto 3 cucharadas.
En el aceite de la cazuela salteamos la cebolla, el ajo, la zanahoria, todo ello cortado en brounoisse (picadito en cuadraditos pequeños) y las hierbas.
Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento durante 8 - 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
Agregamos los tomates, salteamos y añadimos el vino y el caldo.
Aumentamos al fuerza del fuego, esperamos que rompa a hervir y bajamos a medio fuego.
Introducimos el ciervo en la cazuela y tapamos, cocinando hasta que la carne este tierna, removiendo de vez en cuando.
Cuando la carne esté tierna ponemos a punto de sal y de pimienta.
Sacamos la carne a una fuente para servir y cocinamos la salsa durante 5 minutos más hasta que reduzca y se espese un poco y vertemos sobre el ciervo.
Acompañamos este exquisito plato con una compota de manzana y unas setas salteadas.
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