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Receta de Cigalas Salteadas con Chipirones y Papada

Ingredientes:
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Para la papada: Cuadramos la papada, quitándole la grasa de arriba y la ponemos a macerar durante 3 horas cubierta de la mezcla de sal, azúcar y pimentón.

2

Luego la limpiamos bien bajo chorro y la ponemos a cocer en el caldo de ave a fuego lento durante 3 horas.

3

La dejamos enfriar, le quitamos la piel por la mitad, la piel la secaremos al horno y la pasaremos por la termomix obteniendo así un polvo crujiente.

4

Marcamos los calamares y las cigalas a la plancha dejándolos cruditos y lo rociaremos todo con el aceite de ajo y perejil crudo.

5

Colocaremos la papada en el centro del plato, encima montaremos los calamares y las cigalas espolvoreándolas con el polvo crujiente y pondremos un cordón de jugo en el plato.

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