Limpiar los mejillones con un cuchillo bajo el chorro de agua fría.
Poner en una cacerola 90 ml de vino, el agua, el laurel, el puerro y el tomillo.
Llevar a ebullición y agregar los mejillones.
Tapar y dejar unos minutos hasta que se abran.
Retirar del fuego, sacarlos del líquido y dejar enfriar.
Retirar los mejilones de las valvas y deseche los que estén cerrados.
En una sartén con mantequilla dorar la cebolla a fuego medio.
Añadir el resto del vino, el azafrán y la cayena. Reducir a dos tercios.
Retirar y dejar enfriar unos minutos.
Agregar la nata, mezcar y añadir los mejillones.
Cocinar la pasta en abuandante agua con sal, escurrir y verter una cuarta parte en una flanera previamente engrasada con mantequilla.
Presionar y desmoldar en el plato.
Verter un poco de la salsa por encima y alrededor de la pasta.
Adornar con unas hebras de azafrán.
Repetir el proceso con la pasta restante.
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