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Receta de Civet de liebre

Receta de Civet de liebre
Características adicionales: Popular en Otoño-Invierno, Ideal acompañar con vino tinto
Ingredientes:
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Pelamos y limpiamos bien la liebre. Le quitamos y reservamos en hígado y recogemos lo que podamos de la sangre para hacer la salsa. Troceamos la pieza y salpimentamos.

2

En una cazuela ponemos el aceite, el brandy, los ajos, la cebolla picada y todas las hierbas aromáticas. Después, macerar durante 12 horas.

3

En otra cazuela, cuando ya esté listo el adobo, calentamos aceite y ponemos la harina a dorar. También incorporaremos la liebre troceada para que se dore.

4

Añadimos la cebolleta picada hasta que se rehogue bien y regamos con el vino tinto y el caldo.

5

Removemos cuando hierva y tenemos al fuego unos 20 minutos.

6

Transcurrido este tiempo, añadimos el adobo y ponemos la cazuela en el horno 45 minutos. Calentamos, aparte, en otra cazuela con un poco de salsa la sangre.

7

Añadimos el hígado machacado en el mortero. Mezclamos todo bien e incorporamos a la cazuela con la liebre. Metemos otros 15 minutos más al horno y listo para servir.

8

Este plato, al igual que otros muchos de caza, queda muy rico cuando se hace de víspera.

9

Receta de caza cuya característica diferencial de otras consiste en el aprovechamiento de la sangre, lo que aporta al plato un color muy oscuro y un sabor pronunciado.

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1 comentario
José Mª
Soy un poco cocinilla y cazador y quisiera hacer una liebre

Receta de Civet de liebre
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