Pon los garbanzos en remojo el día anterior con agua y sal.
En una olla con 25 litros de agua fría y sal, pon las carnes, embutidos y huesos y cuécelos durante 30 minutos a fuego vivo.
Añade los garbanzos escurridos y los puerros, patatas y zanahorias pelados y cortados a trozos grandes.
Lleva a ebullición y cuece durante 1 hora a fuego lento o hasta que se obtenga 1 litro de caldo.
Cuela el caldo y reserva las carnes y verduras.
Pon el caldo de nuevo en la olla y añade la pasta, cociéndola 5-10 minutos.
Aparte, trocea y cuece la coliflor en 2 litros de agua con sal durante 20 minutos y escúrrela.
Pela los ajos y fríelos con la coliflor en una sartén con aceite caliente.
Sirve la sopa como primer plato y las carnes y verduras, en una fuente, como segundo.
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