Receta de Cocido Madrileño

1 preparaciónDejar los garbanzos en remojo con agua templada y salada durante, al menos, 12 horas.

Colocar en una olla el morcillo, el jamón, los huesos lavados, el tocino y la gallina.

Cubrir con agua y llevarlo al fuego.

Cuando empiece a hervir, retirar la espuma e introducir los garbanzos (mejor dentro de una rejilla), así como la cebolla y los clavos.

Dejar cocer durante 1 hora.

Transcurrido este tiempo, añadir la gallina.

Una hora más tarde agregar las zanahorias y las patatas peladas y enteras, y seguir cociendo lentamente.

Quitar un poco del caldo del cocido y cocer en él los chorizos y las morcillas.

Aparte, cocer el repollo y las judías, y saltear todo con el ajo picado y el aceite.

2 para el rellenoMezclar todos los ingredientes del relleno con el jamón picado y hacer unas pelotas.

Freírlas en aceite bien caliente. Reservarlas.

3 terminación del platoCuando falten 15 minutos para que la carne del cocido esté tierna, añadir las pelotas que teníamos reservadas.

Escurrir el caldo y preparar una sopa de fideos con la pasta.

4 presentaciónServir primero la sopa y después la carne con los garbanzos y las verduras.

La carne, garbanzos y verduras pueden regarse con aceite de oliva virgen.

Hay quien prefiere acompañar todo con un poco de salsa de tomate casera.

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