Cocer los mariscos por separado con agua, un puñado de sal gorda y laurel.
Cuando el agua rompa a hervir se echa el marisco y se deja cocer un minuto, retirando el cazo del fuego y dejándolo reposar en el agua caliente unos minutos más.
Escurrir la carne de cangrejo y desmenuzar en hebras retirando las pieles duras.
Pelar y picar los mariscos.
Preparar la salsa: pelar la manzana y rallarla; mezclar con la mayonesa, el zumo de naranja y el coñá; remover con una cuchara de madera y añadir el ketchup y las gotas de tabasco, hasta conseguir un tono rosado, salpimentar y guardar en la nevera.
Partir el pomelo por la mitad, transversalmente, y cortar los gajos con un cuchillo de doble sierra.
Reservar.
Lavar y escurrir perfectamente las hojas de ensalada y picarlas en juliana, mezclar con el maché y repartirlas en las copas de cóctel.
Colocar los mariscos y el cangrejo por encima, cubrir con la salsa rosa y adornar con los gajos de pomelo. Servir bien fría.
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