Lavar cuidadosamente los codillos con agua fría.
Poner en una olla amplia abundante agua con sal.
Pelar la cebolla e introducir los clavos.
Lavar el apio y pelar las zanahorias.
Llevar a ebullición todos estos ingredintes junto con el laurel y la pimienta.
Introducir los codillos y dejar cocer a fuego medio bajo durante una hora.
Los codillos deberán estar siempre cubiertos de líquido.
Sacar los codillos, reservando el caldo de cocción, hacerles unos cortes y poner mantequilla encima.
Asar al horno aproximadamente una hora, dándoles la vuelta a mitad de cocción y regándolos ocasionalmente con el caldo en el que se cocieron.
Servir acompañado con una ensalada.
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