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Receta de Codornices a la forèstier

Receta de Codornices a la forèstier
Ingredientes:
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Desplúmense las codornices, vacíense, pásense por llama de alcohol, frótense con una servilleta, córtense en dos mitades en el sentido de la largura y quítenseles cuantos husos se pueda sin deformarlas.

2

Píquese muy fina la cebolla, escáldese para quitarle la acidez y séquese con un trapo.

3

Pónganse en una cacerola plana (saltera) con 60 gr. de mantequilla y dórese un poco.

4

Encima colóquense las codornices.

5

Salpimiéntese Y déjese cocer durante diez minutos, dándoles entonces la vuelta para que cuezan por el otro lado.

6

Un número igual de minutos en total unos dieciocho o veinte minutos de cocción lenta.

7

Escúrranse y déjense en una fuente redonda, calentada.

8

Colocándolas en forma de corona, y para que no se enfríen métanse al horno con la puerta abierta.

9

Viértase el coñac en la cacerola donde se han frito, enciéndase y déjese que se apague solo.

10

Añádanse a continuación el vino blanco unas cucharadas de agua, unas gotas de zumo de limón y cuézase removiéndolo con una cuchara.

11

Cuando rompa el hervor retírese a un lado y cuézase con calma hasta reducirlo a la cuarta parte.

12

Añádanse entonces 60 gr. de mantequilla y una cucharadita de perejil picado.

13

Rectifíquese la sal y pimienta y viértase la salsa por encima de las codornices.

14

Córtense los champiñones en tiritas, fríanse con 60 gr. de mantequilla, sazonándolos con sal y pimienta.

15

Colóquese en el centro de la fuente y espolvoréese con perejil picado.

16

Sírvase bien caliente.

17

Resultará mejor aún si se ponen setas silvestres u hongos. Para 3 personas.

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2 comentarios
Su valoración:
Manolo Ortiz
Buenisimas
Maria Bores
No lo e Echo toda vía pero, lo hago el domingo,pero solo con leerlo, ya se que estas riquísimo.Perdona por mi español.yo tengo otra receta de codornices,si quiere te la mando.

Receta de Codornices a la forèstier
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