Receta de Codornices a la forèstier

Receta de Codornices a la forèstier
Ingredientes:
Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Desplúmense las codornices, vacíense, pásense por llama de alcohol, frótense con una servilleta, córtense en dos mitades en el sentido de la largura y quítenseles cuantos husos se pueda sin deformarlas.

2

Píquese muy fina la cebolla, escáldese para quitarle la acidez y séquese con un trapo.

3

Pónganse en una cacerola plana (saltera) con 60 gr. de mantequilla y dórese un poco.

4

Encima colóquense las codornices.

5

Salpimiéntese Y déjese cocer durante diez minutos, dándoles entonces la vuelta para que cuezan por el otro lado.

6

Un número igual de minutos en total unos dieciocho o veinte minutos de cocción lenta.

7

Escúrranse y déjense en una fuente redonda, calentada.

8

Colocándolas en forma de corona, y para que no se enfríen métanse al horno con la puerta abierta.

9

Viértase el coñac en la cacerola donde se han frito, enciéndase y déjese que se apague solo.

10

Añádanse a continuación el vino blanco unas cucharadas de agua, unas gotas de zumo de limón y cuézase removiéndolo con una cuchara.

11

Cuando rompa el hervor retírese a un lado y cuézase con calma hasta reducirlo a la cuarta parte.

12

Añádanse entonces 60 gr. de mantequilla y una cucharadita de perejil picado.

13

Rectifíquese la sal y pimienta y viértase la salsa por encima de las codornices.

14

Córtense los champiñones en tiritas, fríanse con 60 gr. de mantequilla, sazonándolos con sal y pimienta.

15

Colóquese en el centro de la fuente y espolvoréese con perejil picado.

16

Sírvase bien caliente.

17

Resultará mejor aún si se ponen setas silvestres u hongos. Para 3 personas.

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