- Para 4 personas:
Picamos las cebollas en tiras finas (corte en juliana), junto con la zanahoria en rodajitas, el ajo en láminas y la manzana en trozos, y sofreímos en una cazuela con el aceite caliente.
Limpiamos las codornices y las sazonamos por dentro y por fuera.
Incorporamos las codornices a la verdura y a la manzana sofrita y rehogamos el conjunto.
Cuando las codornices estén doradas vertemos el vino blanco, la pimienta, el perejil y un poquito de sal al gusto.
Rehogamos el conjunto y añadimos un vaso de agua.
Cocemos lentamente todos los ingredientes, hasta que consigamos que las codornices estén tiernas y la verdura cocinada.
Sacamos las verduras de la cazuela, las pasamos por el pasapurés y a continuación por el colador.
Volvemos a introducir las codornices en la salsa y damos un hervor poniendo a punto de sal el conjunto si hiciese falta.
Para la guarnición pelamos unas manzanas reinetas, las cortamos en gajos y les quitamos el corazón.
Con un poquito de aceite de oliva y una pizca de sal y azúcar, introducimos las manzanas en el microondas a media potencia, tapadas con un poco de papel transparente.
En dos minutos tenemos lista la guarnición con la que acompañaremos las codornices en salsa.
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