Se lavan las codornices y se parten por la mitad a lo largo.
Se cortan las cebollas en rodajas finas, los ajos en cuatro longitudinalmente y las zanahorias en palitos.
Las codornices se juntan con las verduras y se añade el aceite, vino blanco, vinagre, laurel y sal.
Se hierve lentamente tapando la olla con un plato de porcelana con agua para evitar la perdida de vapor, hasta que las codornices estén tiernas.
Sugerencias: Se puede hacer también con carne de ternera en trozos.
En ese caso acompañar con patatas fritas cortadas en daditos.
Dejar enfriar el guiso en el frigorífico y partirlo todo en trozos pequeños con ayuda de un tenedor, quitando los huesos.
Montarlo sobre tostadas.
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