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Receta de Codornices marinadas en café

Receta de Codornices marinadas en café
Ingredientes:
Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Abrir las codornices por la espalda. Deshuesar y eviscerar sin romper la piel, y reservar el hígado y el corazón para el relleno.

2

Asar los huesos y unas verduras, desglasar con vino blanco y poner con agua en una cazuela para fondo de la salsa.

3

Para el relleno, picar y mezclar todos los demás ingredientes. Rellenar las codornices con dos cucharadas de mezcla y cerrarlas arropándolas con los redaños.

4

Marinarlas con las verduras, hierbas aromáticas y Kalhua durante dos horas.

5

Salpimentarlas y meter al horno a 260º C durante doce minutos en una sartén, con unas gotas de aceite, una pizca de tomillo, orégano.

6

Sacar del horno y reservar las codornices en un plato. Poner la sartén a fuego suave y añadir la chalota y las setas.

7

Pochar y flambear con el Kalhua, añadir el fondo reducido de los huesos y tres cucharadas de café por codorniz. Dejar reducir.

8

En plato llano y amplio poner la codorniz abierta, dejando ver su cobertura y su jugoso relleno.

9

Todo ello aderezado con la salsa, perfectamente realzada por el café, que confiere al conjunto un aroma y sabor únicos para la caza. Poner la guarnición al lado en forma de bouquet.

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3 comentarios
luis angel
esta muy bien esta reseta deveria sacar mas resetas como estas por que resetas de codorniz casi noy y yo como cheff es un lio encontrar este tipo de resetas los felicito esta muy bien, interesante su pagina
claudio
me podrian informar donde conseguir el redaño
luis Fernando
soy una persona que le apasiona el tema culinario. quiero experimentar con recetas que tengan codornices, ya que puedo obtener con alguna facilidad el ingrediente principal.si me pueden enviar a mi correo recetas de este tipo, les estaré agradecido, y de vuelta yo también les enviaré algunas de mis recetas.

Receta de Codornices marinadas en café
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