Receta de Codornices Relllenas de Pétalos de Rosa y Foie

1 preparaciónDeshuesar las codornices separando las patitas a las cuales les quitaremos uno de los huesos y las ataremos con un palillo para que conserven la forma.

Cocemos las patitas con el vino tinto y la miel durante 5 minutos.

Salpimentamos las pechugas.

Cortamos el foie en 4 filetes de 50 grs. cada uno.

Los envolvemos por separado con los pétalos de rosa.

Cubrimos cada pechuga con otra ( las dos pechugas formarán como una bola en cuyo interior estará el foie).

Envolvemos cada pechuga con crepineta y las colocamos en una fuente horneándolas unos 10 minutos.

2 para la salsaCon las carcasas de las codornices elaboramos un jugo de ave ligero al que añadiremos las hojas de té.

3 presentaciónFreimos las patitas a fuego vivo y las servimos con las pechugas rellenas, patatas ralladas y fritas y unas hojitas de rosa también fritas.

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