Receta de Col lombarda a la segoviana

Quitar los troncos y las hojas duras de la lombarda. En una cacerola grande, cocer la lombarda ( con las hojas sin trocear) en abundante agua y sal. Escurrir sobre un paño. En una cacerola redonda con aceite, freír la punta de jamón cortada en trocitos pequeños y los ajos cortados a tiras, durante 5 minutos. Agregar el pimentón y el vinagre.

Rehogar durante 10 minutos, dándole unas vueltas de vez en cuando para que no se pegue. Se acompaña con las castañas cocidas y los piñones tostados. Servir muy caliente.

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