Sancochar la coliflor entera; en agua, agregando a esta agua un chorrito de leche evaporada.
Escurrir una vez sancochada al término medio.
Aparte, batir los huevos; incluyendo las yemas y claras, mezclándolas con el ají previamente molido o licuado y zazonar con sal y pimienta.
Cortar la coliflor en trozos grandes tipo media luna y pasar por los huevos batidos tratando que la coliflor absorba el batido por todos sus lados.
Freir en acéite en cantidad moderada, tratando que dore por todos sus lados conservando la forma de media luna.
Servir acompañado de rodajas de camote o batatas.
No sancochar demasiado la coliflor, hay que retirarla cuando esté sancochada en término medio.
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