Receta de Conejo con Setas al brandy

Trocear el conejo, salar y saltear a fuego vivo con aceite de oliva, 3 dientes de ajo y 2 hojas de laurel hasta dorarlo.

Flambear con el brandy, retirar el hígado y añadír las setas troceadas en crudo.

Sofreír todo junto unos minutos y añadír el caldo.

Cuando empiece a hervir, bajar a fuego lento con la cazuela tapada hasta que esté tierno.

Rectificar y poner a punto de sabor.

Incorporar una picada de caldo, el hígado del conejo, unos trozos de las mismas setas, las almendras, 1 diente de ajo, el pan frito y el perejil.

Remover bien, volver a tapar la cazuela, hervir medio minuto al máximo y retirar del fuego.

Servír en la misma cazuela.

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