- Para 6 personas:
Trocear el conejo, salar y saltear a fuego vivo con aceite de oliva, 3 dientes de ajo y 2 hojas de laurel hasta dorarlo.
Flambear con el brandy, retirar el hígado y añadír las setas troceadas en crudo.
Sofreír todo junto unos minutos y añadír el caldo.
Cuando empiece a hervir, bajar a fuego lento con la cazuela tapada hasta que esté tierno.
Rectificar y poner a punto de sabor.
Incorporar una picada de caldo, el hígado del conejo, unos trozos de las mismas setas, las almendras, 1 diente de ajo, el pan frito y el perejil.
Remover bien, volver a tapar la cazuela, hervir medio minuto al máximo y retirar del fuego.
Servír en la misma cazuela.
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