Receta de Conejo cordillerano

Desagüe durante 3 horas el conejo limpio, en dos litros de agua, dos cucharadas de sal, y 1/12 taza de vinagre.

Trocee el conejo, sazone con sal y páselo por harina.

Caliente el aceite en una olla y fría las presas hasta dorarlas.

Retírelas, y en el mismo aceite siga friendo la cebolla picada finita, los tomates pelados y picados con el laurel, y la ralladura de naranjas.

Añada el vino blanco y vuelva a poner el conejo en esa salsa.

Lleve a fuego y deje cocinar durante 30 minutos.

Pique muy finitos, el hígado y riñones del conejo, júntelas con el azafrán, el ajo machacado, el ají de color y vacíe la olla para seguir formando la salsa.

Agregue al caldo, sal y pimienta, mantenga a fuego lento 10 minutos.

Cueza las papitas en agua con sal con su cáscara.

Pélelas y vacíe la fuente donde colocará el guiso; espolvoree encima las galletas molidas y las almendras peladas y molidas muy caliente.

Para 8 personas.

Preparación: 1 hora.

Cocción: 30 minutos.

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