Desagüe durante 3 horas el conejo limpio, en dos litros de agua, dos cucharadas de sal, y 1/12 taza de vinagre.
Trocee el conejo, sazone con sal y páselo por harina.
Caliente el aceite en una olla y fría las presas hasta dorarlas.
Retírelas, y en el mismo aceite siga friendo la cebolla picada finita, los tomates pelados y picados con el laurel, y la ralladura de naranjas.
Añada el vino blanco y vuelva a poner el conejo en esa salsa.
Lleve a fuego y deje cocinar durante 30 minutos.
Pique muy finitos, el hígado y riñones del conejo, júntelas con el azafrán, el ajo machacado, el ají de color y vacíe la olla para seguir formando la salsa.
Agregue al caldo, sal y pimienta, mantenga a fuego lento 10 minutos.
Cueza las papitas en agua con sal con su cáscara.
Pélelas y vacíe la fuente donde colocará el guiso; espolvoree encima las galletas molidas y las almendras peladas y molidas muy caliente.
Para 8 personas.
Preparación: 1 hora.
Cocción: 30 minutos.
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