Partimos el conejo en trozos, lo metemos en una fuente junto con 50 gr de azúcar, sal, 1 cucharada de oregano seco, 2 guindillas, 1 cebolla picada, 2 cucharadas de pimentón dulce, un poco de aceite de oliva, vinagre de vino, ½ l de vino tinto, una pastilla desmenuzada de caldo de verduras y 2 hojas de laurel.En un mortero echamos 3 dientes de ajo, comino en grano y una rebanada de pan frito. Lo majamos y se lo agregamos al conejo.Lo dejamos macerar en el frigorífico durante al menos 12 horas, preferiblemente hasta al día siguiente.Pasamos los trozos del conejo por harina y lo freímos en abundante aceite caliente hasta dorarlo.Calentamos el líquido de la maceración con agua (2 vasos).Sacamos el conejo de la sartén y lo ponemos en un plato con papel para que chupe el sobrante de aceite.Echamos el conejo en la olla y lo cocemos hasta que hierva y esté tierno.
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