Receta de Conejo en su salsa

Receta de Conejo en su salsa
Ingredientes:
Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Se limpia y trocea menudo el conejo y se deja en adobo preferiblemente desde la noche anterior con ajo y perejil picados, pimienta, pimentón, zumo de limón, una pizca de aceite y sal.

2

Para hacerlo se rebozan ligeramente en harina los trozos de conejo y se doran un poco en una sartén con un poco de aceite.

3

Al tiempo que ya dorados se van traspasando a una olla ancha en la que se cocerá.

4

Ya listo, y en el mismo aceite de dorar el conejo, se doran un poco las cebollas cortadas en 4 trozos... añadiéndoselas luego junto con el aceite al cazo del conejo.

5

Aparte se cuecen los hígados en un cazo con agua con sal, y ya cocidos se machacan luego bien en un mortero con algo de nuez moscada.

6

Formando una especie de pasta foigras y añadiéndole luego un vaso de agua o vino blanco para disolverlo... añadiéndolos así al cazo del conejo.

7

Se añade mas agua de forma que cubra justo al conejo y se deja cocer a fuego suave hasta que este tierno... salándolo a media cocción si hiciese falta.

8

Es conveniente que cueza a fuego suave, pues esta salsa espesa bastante al cocer y puede pegarse.

9

Así como también es conveniente vigilarlo removiendo de vez en cuando y añadiendo mas agua si hiciese falta para que no espese mucho la salsa.

10

De esta forma puede ponerse también el pollo y también algunas piezas de caza, por ejemplo el pato y las codornices.

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