Sazonar con sal y pimienta el conejo y pasarlo por harina.
En una cazuela de barro, con el aceite de oliva bien caliente, sofreír lentamente la cebolla picada.
Incorporar los trozos de conejo y dorar a fuego lento, removiendo a menudo.
Rociar con el vinagre y cuando se haya evaporado, agregar los dientes de ajo picados, el azúcar y el tomate triturado.
Sazonar ligeramente con sal y pimienta y cocer, a fuego lento y con la cazuela tapada, durante 20 minutos aproximadamente.
Mientras, lavar los pimientos y asarlos en una plancha muy caliente, o en el horno, hasta que tengan la piel bien quemada.
Retirarlos de la plancha y dejarlos enfriar en una bandeja cubiertos con un paño de cocina.
Una vez fríos, pelar los pimientos, retirarles las semillas y cortarlos en tiritas.
Incorporarlos a la cazuela y cocer unos 5 minutos más.
Servir el conejo guisado caliente y al momento. Este plato tiene 384 calorías por ración y lo puedes acompañar con arroz blanco o alguna ensalada ligera.
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