Receta de Conejo Varias Cocciones

Receta de Conejo Varias Cocciones
Ingredientes:
  • Para 4 personas:
Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Trocee los conejos para que queded de la siguiente manera: 4 cuartos traseros, 4 cuartos delanteros y los 4 lomitos.

2

El espinazo y los costillares úselos para un fondo: dore los huesos en manteca hasta que tomen buen color, cuidando que no se queme la manteca.

3

Agregue unos granos de pimienta negra, 2 hojas de laurel, tomillo, romero, perejil, zanahoria, cebolla.

4

Dore un poco todos los ingredientes, agregue agua hasta dos dedos cubriendo los ingredientes y deje hirviendo lentamente, por lo menos dos horas.

5

Espume, si es necesario.

6

Por otro lado rehogue una cebolla ciselada con una juliana de zanahoria en manteca y aceite, que se ablande sin tomar color a fuego bajo.

7

Reserve.

8

Haga un puré de batatas, añadale una cucharadita de mostaza de Dijon por porción.

9

Reserve.

10

Haga un almíbar espeso con 150 grms de azúcar y un vaso de agua.

11

Agregarle una cuchara de té de mostaza de Dijon y una de mostaza con granos, un chorrito de vinagre, sal y pimienta.

12

Deje enfriar.

13

Cuele y guarde el líquido del fondo.

14

Salpimente y selle de ambos lados los cuartos traseros y los delanteros.

15

Ponga dos cucharas de manteca en una cacerola, cuando caliente agregue 2 cucharas de mostaza en granos, revuelva un poco y agregue el liquido del fondo, un poco de sal (cuidado con la cantidad porque esto luego hay que reducirlo bastante y puede quedar excedido de sal), y agregue los cuartos traseros y delanteros que habían sido sellados.

16

Si hace falta agregue agua para que las piezas queden cubiertas de líquido.

17

Deje hervir y cocine durante 50 minutos.

18

Retire las carnes y deje reducir el líquido hasta que tenga consistencia de salsa.

19

Desmenuce los cuartos delanteros y troce la carne en pedacitos.

20

En una sartén caliente dore de ambos lados los lomitos salpimentados, con aceite y manteca.

21

Antes haga unos cortes transversales a la membrana para que no se contraigan.

22

2 presentación:

23

En un costado coloque el puré de batatas, arriba el cuarto trasero.

24

En otro costado, el rehogado de cebolla y zanahoria y ahueque.

25

En una sartén ponga la salsa resultante de la reducción, junto con los trocitos de carne, rectifique los condimentos y a último momento agregue media cucharadita de mostaza de Dijon y media de mostaza con granos.

26

Coloque en el hueco del rehogado.

27

En el lugar libre del plato ponga el almíbar de mostaza y arriba el lomito.

28

Al lado , tres frambuesas

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