Frotar los muslos de conejo con sal y pimienta, y dorarlos un poco en una sartén utilizando la manteca. Retirar y reservar.
En la misma grasa , rehogar las escalonias peladas y las setas.
Espolvorear con harina. Incorporar el fondo y el vino, dar un hervor a fuego fuerte y cocer 5 minutos más lentamente.
Colocar encima los muslos de conejo y hornear a 225ºC. unos 60 minutos. Picar el perejil. Retirar los muslos , separar la carne de los huesos y cortar en dados.
Poner la carne, la nata y el perejil en la salsa, sazonar con sal y pimienta y darle un hervor corto.
Servir inmediatamente acompañado con un poco de pasta.
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