Escoga y lave bien los frijoles, ponerlos la noche antes en remojp si no son tiernos.
Ponerlos en olla de presion con suficiente agua para la cantidad de frijoles, anadir el hueso o carne ahumada, las hojas de laurel y sal a gusto.
A partir que comience a pitar la olla contar entre 15 a 20 minutos, abrir la olla y revisar que los frijoles esten blandos pero no abierto el grano, ya que el agua no debe tener crema.
En un caldero liso, preferentemente de teflon anadir el aceite y el tocino, la cebolla y el ajo y quitar la carne del hueso.
Hacer un sofrito anadiendo el pimiento y el resto de los condimento excepto el tomillo.
Agregar el arroz y continuar sofriendo, agregar el caldo del frijol midiendo 3 tazas de caldo y la cantidad de frijol a gusto, apuntar la sal y tapar.
Cuando empiece a hervir bajar la llama y cuando se seque, con ayuda de un tenedor muevalo de arriba hacia abajo.
Tapar a los 5 minutos nuevamente lo mueve de igual forma, le entierra en el centro la ramita de tomillo, tapar y apagar.
Comerlo acompanado con yuca con mojo, platanos frito, carne en salsa y ensalada.
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