Receta de Conserva de berenjenas con tomate

Pela los tomates y tritúralos.

Fríe a fuego lento, poniendo al final la sal, punto de azúcar si fuera necesario, y el orégano, o mejorana, si prefieres.

Lava las berenjenas, sécalas y pártelas en dos, longitudinalmente.

Haz unos cortes en la parte interior, espolvorea con sal y déjalas reposar media hora.

Pasado ese tiempo, sécalas con un paño (limpio ;) ) y fríe en abundante aceite hasta que se doren.

Poner sobre papel absorbente al sacarlas.

En los tarros, previamente esterilizados, ve poniendo a capas el tomate frito, y las berenjenas.

Termina con una capa de tomate.

Cierra los tarros y esteriliza al baño María :

En marmita a 100ºC; 45 minutos los botes de 1/2 kg. 60 minutos los de 1 Kg.

Nota.

Esta receta por su preparación especial, no requiere (para su conservación), los 115ºC de la olla a presión.

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