Pela los tomates y tritúralos.
Fríe a fuego lento, poniendo al final la sal, punto de azúcar si fuera necesario, y el orégano, o mejorana, si prefieres.
Lava las berenjenas, sécalas y pártelas en dos, longitudinalmente.
Haz unos cortes en la parte interior, espolvorea con sal y déjalas reposar media hora.
Pasado ese tiempo, sécalas con un paño (limpio ;) ) y fríe en abundante aceite hasta que se doren.
Poner sobre papel absorbente al sacarlas.
En los tarros, previamente esterilizados, ve poniendo a capas el tomate frito, y las berenjenas.
Termina con una capa de tomate.
Cierra los tarros y esteriliza al baño María :
En marmita a 100ºC; 45 minutos los botes de 1/2 kg. 60 minutos los de 1 Kg.
Nota.
Esta receta por su preparación especial, no requiere (para su conservación), los 115ºC de la olla a presión.
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