Receta de Consome al jerez con ternera

Receta de Consome al jerez con ternera
Ingredientes:
Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Ponemos una cazuela al fuego y echamos el hueso, la carne de ternera, la de gallina, la zanahoria pelada y cortada en dos o tres trozos, el apio limpio y cortado, la cebolla pelada y cortada en dos, unos granos de pimienta y la sal.

2

Cubrimos todo con abundante agua fría.

3

Mantenemos la olla destapada y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento unas 3 horas, desespumando de vez en cuando.

4

Cuando el caldo esté hecho, lo retiramos del fuego y lo pasamos a través de un colador fino.

5

Introducimos el caldo colado en el frigorífico durante unas horas.

6

Sacamos el caldo frío del frigorífico y quitamos la grasa que se haya acumulado en la superficie.

7

Ponemos en una cazuela al fuego y añadimos dos claras de huevo batidas.

8

Mezclamos bien con un batidor de varillas mientras se va calentando.

9

Cuando rompa a hervir, lo apartamos del fuego, sacamos toda la espuma con una espumadera y colamos el caldo a través de un paño húmedo, colocado sobre un colador fino.

10

Rectificamos de sal.

11

Acompañamos de unos taquitos de jamón serrano de calidad, huevo cocido rallado y unos trocitos de panes fritos.

12

Esta guarnición se sirve en unas bandejitas aparte, para que el comensal se sirva a su gusto.

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